Киевский торт: рецепт пошаговый. Киевский торт по рецепту аллы ковальчук Готовим масляный крем
Киевский торт ИНГРЕДИЕНТЫ Яйца - 12-13 шт. Сахар - 800 г Пшеничная мука второго сорта - 100 г Кешью - 450 г Ванильный сахар - 30 г Сливочное масло (82,5%) - 400 г Молоко (2,6%) - 350 мл Какао - 20 г Коньяк - 20 мл СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Готовим коржи для торта. Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи просушиваем - обжариваем в духовке при температуре 150°С 5-7 минут до золотистого цвета. Совет: каждые две минуты орехи нужно встряхивать. Белки отделяем от желтков. Для коржей используем только белки - они дадут воздушную и легкую структуру торта. Желтки ставим в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Примечание: для приготовления коржей используются только состаренные белки. Для этого белки нужно оставить при комнатной температуре на ночь или же дважды пропустить через сито. Поджаренные орехи измельчаем скалкой в крупную крошку. Добавляем к орехам 500 г сахара и 3,5 ст.л. муки и тщательно перемешиваем. С помощью миксера взбиваем белки - сначала на маленькой скорости, а когда образуется пена - на большей. В процессе взбивания добавляем 20 г ванильного сахара. Белки взбиваем до густой и крепкой пены. После смешиваем белки с сухими ингредиентами - чтобы белки не опали, смесь насыпаем аккуратно и постепенно. Размешиваем лопаткой снизу-вверх. Печем торт. Используем две одинаковые формы для запекания - лучше всего использовать разъемные круглые формы. Дно застилаем пергаментом. Разливаем по половине массы в каждую форму - масса должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя должна быть 1-1,5 см. Ставим формы в разогретую до 150°С духовку. Спустя 15-20 минут уменьшаем температуру духовки до 120°С. Выпекаем коржи в течение часа. Затем открываем дверцу духовки, но оставляем формы в духовке еще на полчаса - чтобы коржи не опали из-за резкого перепада температур. Готовим крем «Шарлотт». Размешиваем 12 желтков и 300 г сахара, а затем добавляем 350 мл молока. Размешиваем все венчиком, чтобы желтки соединились с молоком. Нагреваем молочную смесь до загустения - чтобы желтки заварились: переливаем смесь в сотейник и держим на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета. Снимаем крем с огня и переливаем в отдельную миску, чтобы крем не продолжал увариваться и не расслоился. Миску можно поставить на лед, чтобы быстрее остывала. Охлаждаем крем до комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло в пышную пену. Продолжая взбивать масло, вмешиваем в него остывшую кремовую основу. Добавляем в крем 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка. Разделяем крем «Шарлотт» на 2 части - побольше и поменьше. 2/3 части крема (примерно 500-600 мл) пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. Добавляем в нее 1 столовую ложку какао-порошка и перемешиваем. Вторая часть крема - 200-300 мл - остается для прослойки. Достаем коржи из духовки. Они должны подняться в два раза - стать около 2 см, обрести светло-бежевый цвет и стать пористыми. Даем им хорошо остыть при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 10-12 часов. Собираем торт. Берем широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. В центр кладем ложку крема. Сверху кладем корж гладкой стороной вниз. Сверху выкладываем отложенный для прослойки крем «Шарлотт». Толщина прослойки - такая же, как и коржей - 2 см. Сверху выкладываем второй корж - дном вверх. Слегка прижимаем торт сверху. Аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазываем торт сверху и по бокам шоколадной частью крема. Сверху торт украшаем рисунками из масляного крема. Используем для кремовых роз широкие зубчатые насадки. Крем наносим под двумя углами: 90° и 45°. Даем крему застыть, чтобы торт лучше держал форму - ставим торт минимум на 30 минут в холодильник. После посыпаем торт тонким слоем орешков. Масляный крем ИНГРЕДИЕНТЫ Сливочное масло (82,5%) - 200 г Сахарная пудра - 100 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Все ингредиенты взбиваем миксером до пышного и густого крема.
Ингредиенты
- Яйца - 12 шт для крема, 6 шт для коржей.
- Сахар - 800 г
- Пшеничная мука второго сорта - 100 г
- Кешью - 450 г
- Ванильный сахар - 30 г
- Сливочное масло 82,5% - 400 г
- Молоко 2,6% - 350 мл
- Какао - 20 г
- Коньяк - 20 мл
Киевский торт — пошаговый рецепт приготовления
Готовим коржи для торта
Понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью.
- Орехи обжариваем в духовке при температуре 150°С 5-7 минут до золотистого цвета. Каждые две минуты орехи нужно встряхивать
- Белки отделяем от желтков. Для коржей используем только белки - они сделают торт легким и воздушным. Желтки ставим в холодильник, накрыв пищевой пленкой
Для приготовления коржей используются только состаренные белки. Для этого их нужно оставить при комнатной температуре на ночь или же дважды пропустить через сито
- Поджаренные орехи измельчаем скалкой в крупную крошку. Добавляем к ним 500 г сахара и 3,5 ст.л. муки, тщательно перемешиваем
- С помощью миксера взбиваем белки - сначала на маленькой скорости, а когда образуется пена уже на большей. В процессе взбивания добавляем 20 г ванильного сахара. Белки взбиваем до густой и крепкой пены
- После смешиваем их с сухими ингредиентами - чтобы белки не опали, смесь насыпаем аккуратно и постепенно. Размешиваем лопаткой снизу-вверх.
Печем торт
Используем две одинаковые формы Для запекания берём 2 одинаковые формы, лучше разъемные круглые. Дно застилаем пергаментом.
- Разливаем по половине массы в каждую форму - масса должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя должна быть 1-1,5 см.
- Ставим формы в разогретую до 150°С духовку. Спустя 15-20 минут уменьшаем температуру до 120°С. Выпекаем коржи в течение часа. Затем открываем дверцу духовки, но оставляем формы в духовке еще на полчаса - чтобы коржи не опали из-за резкого перепада температур.
Готовим крем «Шарлотт»
- Смешиваем 12 желтков и 300 г сахара, а затем добавляем 350 мл молока
- Размешиваем все венчиком, чтобы желтки соединились с молоком
- Нагреваем молочную смесь до загустения, чтобы желтки заварились. Для этого переливаем смесь в сотейник и держим на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета
- Снимаем крем с огня и переливаем в отдельную миску, чтобы он не продолжал увариваться и не расслоился. Миску можно поставить на лед, чтобы быстрее охладить крем до комнатной температуры
- Взбиваем миксером сливочное масло в пышную пену. В процессе вмешиваем в него остывшую кремовую основу. Добавляем в крем 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка.
Готовим масляный крем
Взбиваем 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры миксером до пышного и густого крема
Складываем торт
Разделяем крем «Шарлотт» на 2 части - побольше и поменьше. 2/3 части крема (примерно 500-600 мл) пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. Добавляем в нее 1 столовую ложку какао-порошка и перемешиваем. Вторая часть крема (200-300 мл) остается для прослойки.
Достаем коржи из духовки. Они должны подняться в два раза - стать около 2 см, обрести светло-бежевый цвет и стать пористыми. Даем им хорошо остыть при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 10-12 часов.
Собираем торт
Берем широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. В центр кладем ложку крема, потом корж гладкой стороной вниз. Сверху выкладываем крем «Шарлотт». Толщина прослойки должна быть такая же, как и коржей. Сверху выкладываем второй корж дном вверх. Слегка прижимаем торт сверху.
Аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазываем торт сверху и по бокам шоколадной частью крема. Сверху торт украшаем рисунками из масляного крема. Используем для кремовых роз широкие зубчатые насадки.
Даем крему застыть, чтобы торт лучше держал форму - ставим его на 30 минут в холодильник.
Перед подачей торт посыпаем тонким слоем орешков.
Хрустящий «Киевский торт» - десерт-мечта. Еще с советских времен он стал визитной карточкой Киева, доставляя гастрономическое удовольствие не только коренным киевлянам, но и многочисленным гостям столицы. Сладкие коржи безе с орешками кешью тают во рту. Насыщенный крем Шарлот с коньячной ноткой прекрасно подчеркивает воздушную структуру основы для торта.
Время приготовления -140 минут. Относится к типу десертов-безе.
Для коржей потребуется:
- 12 белков.
- Кешью – 450 граммов.
- Мука второго сорта – 100 граммов.
- Ваниль – 1 пакет.
- Сахар – полкило.
Крем:
- Сахар-песок – 300 граммов.
- Молоко – 350 миллилитров.
- Желтки – 12 штук.
- 400 граммов масла сливочного.
- Порошок какао – 1 столовая ложка.
- Ваниль – 1 пакет.
- Коньяк – 20 миллилитров.
Масляный крем для украшения:
- Масло сливочное – 1 пачка.
- Сахарная пудра – 4,5 столовые ложки.
Процесс приготовления
Подготовьте белки и орехи, взбейте тесто:
- Белки отделите от желтков, накройте их пищевой пленкой и оставьте заквашиваться на 12 часов при комнатной температуре. Чтобы белки «состарились» быстрее, протрите их через мелкое сито дважды.
- Орехи подсушите в духовке, разогретой до 150 градусов в течение 7 минут. Орешки разложите в один слой и через 3–5 минуты встряхните противень несколько раз.
- Полностью остывшие орехи измельчите с помощью скалки в крупную крошку. Поместите их в пакет и прокатайте несколько раз.
- Всыпьте 2,5 стакана сахара, перемешайте.
- Добавьте муку с низким содержанием клейковины (2 сорта).
- Взбейте белки в пышную, плотную пену, начинайте с невысокой скорости, постепенно увеличивая ее.
- Всыпьте ванильный сахар.
- По столовой ложке вводите «сухую» часть коржей и перемешайте вручную.
- Застелите две формы диаметром 26 сантиметров пергаментом.
- Тесто размелите на две одинаковые части и сформируйте два коржа. Поверхность разровняйте лопаткой.
- Духовку разогрейте до 150 градусов, выпекайте примерно 20 минут. Еще 1,5 часа выпекайте при 120 градусах.
Приготовьте Шарлот:
- Желтки с сахаром – 25 грамм сахара на один желток.
- Взбейте венчиком.
- Влейте холодное молоко и тщательно размешайте.
- Поставьте массу на маленький огонь. Постоянно помешивая, прогревайте в течение 6 минут.
- Горячий крем охладите при помощи ледяной бани: в глубокую миску налейте ледяную воду, сверху поместите меньшую кастрюльку с кремом Шарлот.
- Две пачки масла сливочного подержите при комнатной (20–22 градуса) температуре до размягчения.
- Взбейте его. Оно должно увеличиться минимум вдвое и слегка побелеть.
- Молочную смесь по струйке влейте во взбитое масло.
- Добавьте ваниль и 20 миллилитров коньяка. Коньяк придаст крему блеск и аромат.
- Отделите 1/3 крема. В большую часть всыпьте 1 столовую ложку какао-порошка.
Собираем торт:
- Коржи подержите в духовке минимум 30 минут, остудите и снимите пергамент. В идеале корж должен около 20 часов провести при комнатной температуре, остыть и окрепнуть.
- Остывший корж смажьте светлым кремом толщиной не менее 2 сантиметров.
- Верх торта и боковые поверхности обильно покройте кремом с какао. Разровняйте ножом, чтобы поверхность получилась блестящей и гладкой. Используйте для этого плоский, широкий нож. Его можно слегка увлажнить водой.
- Накройте торт крышкой и поставьте на 15–20 минут в холод, чтобы крем «схватился» и не стекал.
Киевский торт знают и любят во всем мире, это лучший сувенир, который можно привезти со столицы Украины. Его придумали совершенно случайно, в 1956 году, когда кондитеры забыли положить в холодильник партию яичного белка для бисквита. Чтобы спасти ситуацию, работники фабрики переложили застывшие коржи масляным кремом, ванильной пудрой и украсили торт цветочным орнаментом. Так и появился прародитель Киевского торта. Позже в него добавили орехи и изменили рецепт крема. Как приготовить классический киевский торт? Рецепт вы найдете в нашем материале. Торт киевский — это символ столицы Украины, узнайте, как его приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- яйца — 12-13 шт.
- сахар — 800 г
- пшеничная мука второго сорта — 100 г
- кешью — 450 г
- ванильный сахар — 30 г
- сливочное масло (82,5%) — 400 г
- молоко (2,6%) — 350 мл
- какао — 20 г
- коньяк — 20 мл
Способ приготовления:
Первым делом готовим коржи для торта:
- Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи нужно просушить – обжарить в духовке при температура 150 С 5-7 минут до золотистого цвета.
- Пока обжариваются орехи, отделите белки от желтков. Для коржей используются только белки. Именно они создадут воздушную и легкую структуру торта. Соедините все белки и все желтки в две разные миски. Белки нужны для коржей, а из желтков готовится крем «Шарлотт». Но пока поставьте желтки в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
- Чтобы сделать коржи воздушными и хрустящими, нужно пропустить белки через сито дважды. Чтобы белок не застревал, не выливайте в сито все сразу – лучше в 3-4 порции. Чтобы было быстрее, просто наливайте в сито белки из миски. Когда на дне сита почти не останется белка, доливайте следующую порцию и столовой ложкой растирайте сверху.
- Достаньте орехи из духовки и дайте им остыть. Поджаренные орехи нужно измельчить скалкой в крупную крошку.
- Пересыпьте измельченные орехи в миску и добавьте 500 г сахара.
- Добавьте 3,5 ст.л. муки к орехам с сахаром и тщательно перемешайте столовой ложкой.
- Начинаем взбивать белки миксером на маленькой скорости 1-2, когда образуется пена – увеличивайте скорость до 4.
- Во время процесса взбивания добавьте 20 г ванильного сахара. Нужно взбить белки до густой и крепкой пены.
- Смешайте белки с сухими ингредиентами. Но чтобы белки не опали, смесь насыпайте аккуратно и постепенно — столовыми ложками. Размешивать лучше всего силиконовой лопаткой снизу-вверх.
- Приготовьте две одинаковые формы для запекания. Удобнее всего использовать разъемные круглые формы.
- Дно застелите пергаментом. Разлейте по половине массы в каждую форму.
- Масса густая и должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя должна быть 1-1,5 см.
- Корж держат в духовке 1-1,5 часа при низкой температуре – всего в 120С. Но чтобы коржи смогли подняться, им нужен горячий воздух. Поэтому вначале ставьте коржи в хорошо разогретую — до 150С – духовку на 15-20 минут, а потом уменьшите температуру.
- После того, как коржи час пропекутся в духовке, нужно выключить огонь и открыть дверцу духовки. Но доставать коржи сразу нельзя – они опадут из-за резкого перепада температур. Оставьте формы с коржами постоять внутри еще на полчаса
Пока коржи в духовке, приготовьте крем «Шарлотт»:
- Сначала хорошенько размешайте 12 желтков и 300 г сахара, а затем влейте 350 мл молока. Размешивайте все венчиком, чтобы желтки соединились с молоком.
- Эту молочную смесь нужно нагреть для загустения – чтобы желтки заварились. Перелейте ее в сотейник и держите на маленьком огне и постоянно перемешивайте в течении 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета
- Снимайте с огня и перелейте в отдельную миску, чтобы крем не расслоился. Миску поставьте на лед, чтобы крем быстрее остыл. Охладите крем до комнатной температуры.
- Взбейте миксером сливочное масло в пышную пену. Продолжайте взбивать масло и вмешивайте в него остывшую кремовую основу.
- Добавьте 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка в крем.
- Нужно разделить крем «Шарлотт» на 2 части. Основная масса – 2/3 (примерно 500-600 мл) – пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. А остальные 200-300 мл – для украшения.
- В отложенный крем добавьте 1 столовую ложку какао-порошка и снова перемешайте. Это крем пойдет на бока и верх торта.
- Достаньте коржи из духовки. Чтобы корж хорошо затвердел, стал по-настоящему воздушным и хрустящим, он должен остыть и уплотнится при комнатной температуре не меньше… 6 часов. А если позволяет время – все 10-12 часов.
- Коржи поднялись в два раза – стали около 2 см. Они – светло-бежевого, приятного цвета, не плотные — пористые.
Собираем торт:
- Возьмите широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. В ее центр положите ложку крема. Положите внутрь корж – гладкой стороной вниз. Сверху выкладывайте отложенный для прослойки крем «Шарлотт». Толщина прослойки — такая же, как и коржей – 2 см. Сверху — уложите второй корж – дном вверх. Слегка прижмите торт сверху.
- Теперь возьмите шоколадную часть крема. И аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазывайте торт сверху и по бокам.
- Для того, чтобы украсить торт сверху разыми рисунками нужно сделать плотный масляный крем. Для масляного крема для украшения возьмите 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбейте миксером масло до однородной консистенции и постепенно добавляйте сахарную пудру.
- Для кремовых роз нужно надеть на мешки широкие зубчатые насадки. В мешки заложим буквально по 1-1,5 ст.л. крема. Как зубную пасту, пальцами протолкните его к низу. Крем наносят под двумя углами: 90° и 45°. Держите перпендикулярно поверхности торта мешок или корнетик, если рисуете цветочки, звездочки или другие объемные рисунки – так они получатся максимально высокими и выпуклыми. Поставив мешок перпендикулярно, выдавивите крем и резким движением поднимите мешок вверх, чтобы не оставалось хвостиков. Розочка готова!
- Вы можете написать что-то или сделать каемку по краю, просто меняя разные насадки кондитерского мешка.
- Киевский торт почти готов. Но крему нужно застыть, чтобы торт лучше держал форму. Для этого оставьте его минимум на 30 минут в холодильнике. Достаньте «Киевский торт» из холодильника и посыпьте тонким слоем орешков.
Теперь ваш «Киевский торт» готов!
Video: Киевский торт: рецепт классический
Как приготовить классический киевский торт? Рецепт вы найдете в нашем материале. Торт киевский - это символ столицы Украины, узнайте, как его приготовить в домашних условиях29 ноября в гостях у Надежды Матвеевой и программы "Все буде смачно", была Алла Ковальчук - кулинар-профессионал. Она предложила зрителям приготовить в домашних условиях шедевр кондитерского искусства - "Киевский торт". Для этого необходимы следующие продукты: для коржей - 12 яичных белков, 350 г орехов кешью, 20 г ванильного сахара и 100 муки второго сорта (с низким содержанием клейковины); для крема - 12 желтков, 350 мл молока, 400 г сливочного масла, полтора стакана сахара, ванильный сахар, 20 г какао.
Итак, приступим... Для начала необходимо подсушить орехи - для этого просто раскладываем их на противень и ставим в духовку на некоторое время. Пока орехи поджариваются, займемся белками. Для того чтобы корж получился воздушным и объемным, белки нужно "состарить". Это можно сделать очень просто - перед тем, как взбить белки, их нужно пропустить через сито. Оставляем на время белки, и подготовим пока основу коржей. Остывшие орехи кешью нужно размельчить в крупную крошку - это можно сделать при помощи скалки. Далее, в орехи добавляем муку, ванильный сахар и постепенно вводим взбитые яичные белки. Аккуратно вымешиваем смесь. Итак, тесто для выпечки коржей готово. Теперь делим смесь на две части и разливаем ее в две одинаковые формы, дно которых выстилаем бумагой для выпечки. Особенность выпечки коржей для "Киевского торта", заключается в том, что сначала их нужно выпекать при высокой температуре (150 градусов), а потом следует убавить температуру духовки до 120 градусов. Это позволит коржам быстро "схватиться", стать воздушными и хрустящими.
Теперь займемся кремом. Помещаем в миску 12 яичных желтков и полтора стакана сахара, тщательно взбиваем эту смесь венчиком. Затем добавляем туда же молоко и ставим посуду с кремом на небольшой огонь, постоянно помешивая. После того, как крем станет густым, снимаем посуду с огня и оставляем, чтобы крем остыл. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло - после взбивания его масса должна увеличиться вдвое. Теперь смешиваем обе смеси, добавляя сваренный крем в масло.
Теперь смешиваем обе смеси, добавляя сваренный крем в масло. Готовый крем нужно поделить на две части - одну (1/3 всего крема) оставить в первозданном виде, а в другую (2/3) добавить какао. Белый крем предназначен для смазывания коржей внутри торта, а другая часть пойдет на смазывание торта сверху и по бокам. После выпечки коржей, дверку духовки следует открыть и оставить коржи внутри духовки еще на час, чтобы от резкого перепада температуры коржи не потеряли свою воздушность и обрели прочность. Желательно, чтобы коржи смазывались кремом не раньше, чем через шесть часов после выпечки - это сохранит все свойства коржей для "Киевского торта".
Как приготовить Киевский торт - смотрите видео.